Київський торт можна побачити на українському столі під час свят, таких як день народження, але не тільки. Його також подають у звичайні дні, без жодного приводу. У Польщі він відомий як сувенірний продукт з України, що має цікаву історію.
За однією з версій, торт з'явився через неуважність працівників цеху, які забули покласти в холодильник партію яєчних білків, призначених для бісквіта. Наступного дня білки почали бродити. Щоб приховати невдачу, робітники випекли з перебродившої суміші верхівки безе. Їх змастили масляним кремом, посипали цукровою пудрою і прикрашали квітами. Так з'явився торт, який згодом став солодким символом України.
Рецепт Київського торта. Як приготувати його вдома?
Київський торт готується довго – до 3 днів, але його неповторний смак і текстура того варті. Для початку потрібно підготувати основний інгредієнт. Слід використовувати білки 6-7 яєць. Потім помістіти їх у скляну ємність, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі приблизно на 12-24 години. Суміш має загуснути. У ній стануть помітні бульбашки повітря.
Наступного дня приступаємо до приготування коржів для торта. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- борошно – 45 г;
- цукор – 240 г;
- ванільна есенція – приблизно 1/6 чайної ложки;
- смажений кеш'ю або фундук – 150 г.
Спочатку підсушіть горіхи на розігрітій сковороді, потім подрібніть їх блендером або просто порубайте. Пізніше відкладіть приблизно 2 столові ложки горіхів, щоб використати їх для прикрашання торта. Решту подрібнених горіхів змішайте в окремій мисці з просіяним борошном.
Розігрійте духовку до 150 градусів і підготуйте форми для випікання. Збивайте яєчні білки – спочатку на низькій швидкості, поступово додаючи ванільну есенцію та цукор. Збивати потрібно 5 хвилин, поки суміш не стане густою. Потім поступово потрібно змішувати збиті білки з подрібненими горіхами, змішаними з борошном, і розлити у форми.
Варто зазначити, що як тільки білки збиті, слід одразу ж починати процес випікання, оскільки суміш не може довго стояти. Випікати в духовці протягом 2 годин, не відкриваючи дверцят. Готові два коржі повинні бути сухими, але не підгорілими. Після випікання необхідно залишити їх у сухому місці на один день для повного застигання. Наступного ранку акуратно дістати готові коржі з формочок.
Попереду останній крок – приготування крему. Для цього нам знадобиться:
- яйце – 1 шт;
- вершкове масло – 250 г;
- молоко – 150 мл;
- цукор – 150 г;
- коньяк – 1 ст.л;
- какао-порошок – 10 г;
- ванільна есенція – приблизно 1/6 ч.л;
- харчовий барвник;
- мармелад для прикрашання.
Спочатку дістаємо вершкове масло з холодильника, чекаємо аж воно стане розм'якшим. В окрему миску виливаємо молоко, додаємо цукор та ванільну есенцію. Перемішуємо все разом. Додаємо яйце і збиваємо все віночком. Потім переливаємо суміш у каструлю і залишаємо на повільному вогні. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і варимо приблизно 4-5 хвилин. Готова суміш матиме консистенцію, схожу на згущене молоко. Відставляємо її остигати.
В окремій мисці збиваємо вершкове масло міксером протягом 2 хвилин. До нього додаємо остиглу суміш, перемішуємо, додаємо коньяк і знову збиваємо. Викладаємо крем на дно коржа, використовуючи для цього 1/3 його частини. Зверху треба покласти ще один корж, а потім ще 1/3 крему, до якого можна додати какао або барвник. Решту суміші розподілити по боках торта. Верх торта додатково прикрасити мармеладом. Боки посипаємо рештою подрібнених горіхів. Готовий торт поставити в холодильник на ніч, після чого подавати до столу і насолоджуватися десертом. Смачного!
Czytaj też:
Ліниві вареники. Рецепт ще однієї української страви
