Tort kijowski możemy znaleźć na ukraińskim stole w czasie świąt, okoliczności takich jak urodziny, ale nie tylko. Jest serwowany także w zwykłe dni, bez powodu. W Polsce jest znany jako pamiątkowy produkt z Ukrainy, który ma ciekawą historię.
Według jednej z wersji tort powstał przez nieuwagę pracowników cechu, którzy zapomnieli umieścić w lodówce partię białek jaj, przeznaczonych na biszkopt. Następnego dnia białka sfermentowały. Aby ukryć porażkę, pracownicy upiekli sfermentowaną masę, z której powstały bezowe blaty. Przełożyli je maślanym kremem, posypali cukrem pudrem i udekorowali kwiatami. W ten sposób powstało ciasto, które później przekształciło się w słodki symbol Ukrainy.
Przepis na tort kijowski. Jak przygotować go w domu?
Przygotowanie tortu kijowskiego zajmuje sporo czasu – do 3 dni, ale jego wyjątkowy smak i konsystencja są tego warte. Najpierw należy przygotować główny składnik. Należy wykorzystać białka z 6-7 jajek. Następnie umieścić je w szklanym pojemniku, przykryć pokrywką i pozostawić na około 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Masa musi zgęstnieć. Uwidocznią się w niej pęcherzyki powietrza.
Następnego dnia należy przystąpić do przygotowania warstw do ciasta. Potrzebne są następujące składniki:
- mąka – 45 g;
- cukier – 240 g;
- esencja wanilinowa – ok. 1/6 łyżeczki;
- prażone orzechy nerkowca lub laskowe – 150 g.
Najpierw należy wysuszyć orzechy na rozgrzanej patelni, a następnie zmielić je za pomocą blendera albo po prostu pokroić. Później należy odłożyć około 2 łyżki orzechów, które będą wykorzystane przy dekorowaniu ciasta. Resztę rozdrobnionych orzechów wymieszać w osobnej misce z przesianą mąką.
Trzeba rozgrzać piekarnik do 150 stopni Celsjusza i przygotować formy do pieczenia. Ubić białka – najpierw na niskich obrotach, stopniowo dodając esencję wanilinową i cukier. Ubijać przez 5 minut, aż masa stanie się gęsta. Następnie stopniowo wymieszać ubitą pianę z rozdrobnionymi orzechami wymieszanymi z mąką i przelać do foremek do pieczenia.
Warto zaznaczyć, że po ubiciu białek od razu należy zacząć proces wypiekania, ponieważ masa nie może długo stać. Piec w piekarniku przez 2 godziny bez otwierania drzwiczek. Gotowe dwa blaty powinny być suche, ale nie przypalone. Po upieczeniu pozostawić je w suchym miejscu na jeden dzień, aby całkowicie stwardniały. Następnego ranka ostrożnie wyjąć gotowe ciasta z foremek.
Przed nami ostatni krok – przygotowanie kremu. Do tego będziemy potrzebować:
- jajko – 1 sztuka;
- masło – 250 g;
- mleko – 150 ml;
- cukier – 150 g;
- koniak – 1 łyżka;
- kakao w proszku – 10 g;
- esencja wanilinowa – ok. 1/6 łyżeczki;
- barwnik spożywczy;
- marmolada do dekoracji.
Najpierw należy wyjąć masło z lodówki, aby zmiękło. Wlać mleko do osobnej miski, dodać cukier i esencję wanilinową. Następnie wszystko wymieszać. Dodać jajko i ubijać wszystko trzepaczką. Potem wlać mieszankę do garnka i pozostawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając, po czym gotować przez około 4-5 minut. Gotowa mieszanka będzie miała konsystencję podobną do mleka skondensowanego. Następnie pozostawić ją do ostygnięcia.
W osobnej misce ubijać mikserem masło przez 2 minuty. Do tego dodać schłodzoną mieszankę, wymieszać, dodać koniak i ponownie ubijać. Rozprowadzić krem na spodzie ciasta, do tego użyć 1/3 jego ilości. Położyć kolejny blat ciasta, a potem kolejną 1/3 kremu, do którego można dodać kakao lub barwnik. Pozostałą częścią masy posmarować także boki tortu. Udekorować dodatkowo wierzch ciasta marmoladą. Boki posypać pozostawioną częścią rozdrobnionych orzechów. Gotowe ciasto wstawić na noc do lodówki, po czym podać na stół i delektować się deserem. Smacznego!
Czytaj też:
Kluski leniwe. Przepis na kolejne ukraińskie danie
