Okroszka to pełne świeżości danie kuchni ukraińskiej, które jest często serwowane w upalne dni. Stało się symbolem lata, choć prawdziwi koneserzy mają okroszkę na swoich stołach o każdej porze roku, oraz ukraińskiej gościnności. Oprócz tego, że zupę można szybko przygotować, a połączenie smaków zaspokoi niejednego smakosza, warto wspomnieć o historii okroszki.
Historia okroszki
Historia okroszki jest związana z Rusią Kijowską. Istnieje kilka opowieści, które mówią o tym, jak wymyślono przepis na to danie. Według pierwszej z nich, w 988 roku Włodzimierz Wielki miał nakazać rozdawać chłopom warzywa, miód i kwas chlebowy. Ludziom przypadł do gustu smak kwasu chlebowego, zaczęli sami go wytwarzać i używać w kuchni.
Początkowo spożywano go tylko z ciemnym chlebem i cebulą, a po czasie uznano, że dopełnieniem smaku będą dodatkowo rzodkiewki. To połączenie produktów nazywano okroszką. Stopniowo, wraz z rozwojem tradycji kulinarnych, danie zostało ulepszone i dodano inne składniki, takie jak świeże ogórki czy różne rodzaje mięsa.
Według drugiej wersji, danie zostało wymyślone przez chłopów. Ponieważ ciężko pracowali, byli głodni i spragnieni. Pili kwas chlebowy, a w międzyczasie przegryzali rzodkiewki. To połączenie smaków gasiło poczucie pragnienia. I tak miał powstać zamysł na chłodnik, który jest popularny do dziś.
Przepis na okroszkę. Jak przygotować to danie?
Aby przygotować 2 litry okroszki, potrzebujemy następujących składników:
- świeży ogórek – 1-2 szt;
- gotowane ziemniaki – 2-4 szt;
- gotowane jaja kurze – 4-6 szt;
- koperek;
- cebula;
- rzodkiewka – 100-150 gram;
- gotowana kiełbasa lub kurczak – 200-300 gram;
- sól, pieprz, musztarda – według uznania.
Danie jest łatwe w przygotowaniu. Ogórki, ziemniaki, jajka, cebulę, rzodkiewkę i mięso należy pokroić w drobną kostkę. Koperek posiekać. Wszystko wymieszać w misce. Następnie należy dodać bazę okroszki, którą przygotowuje się z kwasu chlebowego, kefiru, ajranu i mleka zsiadłego, zmieszanych z wodą w stosunku 2:1. Oznacza to, że na 1 litr mieszanki należy dodać 0,5 litra wody. Następnie należy dokładnie wymieszać wszystkie składniki i dodać przyprawy. Gotowe!
Czytaj też:
Odkrywamy tradycyjne smaki Ukrainy. Przepis na serniczkiCzytaj też:
Jak przygotować ukraińskie gołąbki? Oto domowy przepis
