Завітавши зранку до однієї з варшавських кав'ярень Dobro&Dobro, можна відчути аромат кави та круасанів. Багато людей починають свій ранок у „Добро”, тому за кавою доводиться зачекати в черзі. На місці ми зустрічаємося з Інною Яровою, співвласницею мережі кав'ярень Dobro&Dobro.
Інна з чоловіком переїхали до Польщі більше 6 років тому, тоді і вирішили відкрити власну справу. Невдовзі з'явилася, відома серед поляків, найменша кав'ярня (6 кв.м.) яка потрапила до Книги рекордів Польщі.
Через шість років Dobro&Dobro cafe – це мережа з 24 кав'ярень у Польщі та 1 кав'ярні у Чехії. Інна повідомила, що незабаром у Чехії з'явиться ще одна кав'ярня.
Анастасія Олексієнко: Чому ви вирішили відкрити кав'ярню?
Ярова Інна: Спочатку здавалося, що це дуже легкий і романтичний бізнес. Ресторанний бізнес – це дуже складно. На хороший результат роботи впливає дуже багато факторів, тому вести його нелегко.
Які були труднощі?
Ціна успіху, ціна прибутку, залежить від середнього чеку, від однієї кави. Щоб продати каву потрібно мати: класний продукт, хорошу атмосферу, якісне обслуговування, продуманий маркетинг, адаптовану економіку та процеси.
Ціну успіху кав'ярень – це 15 злотих. Саме стільки коштує кава в середньому.
У попередніх інтерв'ю ви говорили, що хочете відкрити 100 кав'ярень, чи досі цей план актуальний?
Життя внесло корективу в цю ціль, зараз ми не женемось за кількістю. Ми почали розвивати інші напрямки бізнесу, ми хочемо допомогти іншим створити щось своє. Ми раді ділитися своїми знаннями та допомагати іншим. Ми, безумовно, не плануємо зупиняти розвиток кав'ярень, але це не буде такими швидкими темпами, як ми планували раніше.
Кав'ярні – це ваш єдиний бізнес?
Ні, ми з чоловіком також володіємо мережею: Sushi:Sushi cafe та Prosecco oyster bar.
Наша компанія Dobro, це не тільки про об'єднання кав'ярень, суші–кафе чи просекко–барів – це про створення брендів, їх розвиток, продаж франшиз нових брендів. В нас також своя бухгалтерська компанія, яка супроводжує компанії, надає консультації, направляє і допомагає їм розвиватись.
Чому ви вирішили розвивати інші напрямки бізнесу?
Коли тільки відкриваєш свій перший бізнес, в першу чергу цікаво спостерігати, як заробляються гроші з цього бізнесу, потім цікаво масштабувати, придумувати щось нове. А зараз для нас це стало дуже одноманітним.
Ми завжди бачимо захоплення наших партнерів, коли вони вперше відкривають двері своїх кафе. А для нас з чоловіком відкриття нових кав'ярень – це як ранкова кава.
Тож тепер, коли ми розуміємо свої сильні сторони у масштабуванні проєктів, у залученні інвесторів, ми зацікавлені в тому, щоб допомогти в цьому іншим.
Як ви шукаєте інвесторів для своїх проєктів?
Для мене найголовніше - розповісти про проєкт та ідею. Якщо сидіти і чекати інвестора, то нічого не вийде. Я обираю говорити і спілкуватися. Найголовніше - не боятися говорити про свої ідеї.
Я завжди говорю, що мені потрібно, і це притягується до мене.
Бізнес в Польщі. Специфіка польського ринку та споживача
Що потрібно для відкриття бізнесу в Польщі? З чого почати?
Перше, що я рекомендую всім – це змінити своє оточення і почати спілкуватися з людьми, які вже мають власний бізнес. Розмовляйте з ними про їхній шлях, питайте поради, цікавтеся їхнім розвитком і труднощами.
Наступний крок – з'ясувати, чи дійсно людині потрібен бізнес, якщо є якісь вагання, страхи, сумніви – краще не починати.
І якщо хтось дуже хоче і не вагається, то варто поставити питання - навіщо? Знайти джерело бажання розпочати власну справу.
Що вважається найголовнішим у бізнесі?
Найголовніше в ідеї створити бізнес – бути готовим до того, що ти можеш втратити все.
Чи варто виходити на гастрономічний ринок? Відкривати кав'ярні?
Якщо є можливість не відкривати гастрономічний бізнес – не відкривайте.
Це складний бізнес в якому потрібно мати яйця. Це бізнес, в якому твій заробіток залежить від найменшого чеку і через це потрібно робити все ідеально, розбиратись в багатьох складних речах.
Чому тоді ви з чоловіком займаєтеся ресторанним бізнесом?
Нам подобається! Подобається годувати людей, поїти кавою, давати новий гастрономічний досвід, нові емоції. Наші клієнти для нас – це гості, яких ми любимо приймати у нас в кав'ярнях.
Що потрібно вивчити перед тим, як розпочати свій бізнес в Польщі?
Перш за все, потрібно делегувати бухгалтерію. Найняти когось, хто буде керувати і допомагати. Наступним кроком є налагодження маркетингу вашої продукції.
Потрібно розібратись з продуктом: на чому заробляти, про що буде продукт, який кошт самовартості, яка аудиторія, які болі в аудиторії, чим живе споживач та як до споживача достукатись – це ключові питання, які варто детально описати.
Як щодо процесів всередині?
Складно масштабування хаос. Потрібно стандартизувати процедури всередині команди, описати правила для співробітників, описати точний план роботи.
Мислити стратегічно. Не потрібно жити в рутині, краще делегувати її іншим, щоб можна було вийти за її межі і побачити, як покращити бізнес.
Як цьому навчитися?
Наприклад, на моєму безкоштовному курсі на YouTube, який я завантажила туди після початку війни в Україні, щоб підтримати підприємців, які приїхали до Польщі.
Що краще: франчайзинг чи власна ідея?
Польща любить великі мережі. Польського споживача важко переключити на раніше невідому йому концепцію і змусити повірити в неї.
В одному закладі дуже мало грошей.
Власна концепція - це добре, коли хочеться створити власну мережу, але не варто очікувати великих прибутків у перші роки.
Франшиза – це краще рішення. Якщо люди не мають бажання масштабувати бізнес, тоді краще купити готову концепцію та працювати з популярною маркою.
У чому переваги франшизи?
Франшиза – це готовий бренд, який не потрібно розробляти, рекламувати, продумувати позиціонування, думати над лого, маркетингом, упаковкою. Це вже готовий бізнес, він створений і над ним працює ціла команда, задача якої його розвивати. Завдання людини, яка купує франшизу – розвивати свою локалізацію.
Окрім цього – це готовий порядок та стандарт роботи, який не потрібно придумувати самостійно, він вже готовий і ним залишилось тільки правильно користуватись.
Скільки коштує франшиза Dobro&Dobro cafe?
У нас є 3 концепти і стартує ціна від $5,000 до $15,000.
Працювати самостійно чи одразу наймати працівників?
На початку можна працювати самому, якщо це малий бізнес, але все одно потрібно вийти „з-за бару” і передати відповідальність іншим, щоб побачити можливості для зростання.
Якщо ви не вмієте варити каву, це не означає, що у вас буде поганий бізнес
Чим український ринок відрізняється від польського?
Найбільша помилка, яку може зробити український підприємець в Польщі – це вирішити, що тут схожий ринок.
Польський споживач інший – він по-іншому приймає рішення, по-іншому купує, по-іншому витрачає гроші, у нього інші цінності. Для польського споживача похід у кафе на сніданок не є чимось дивовижним, він не одягається спеціально для цього, для польського споживача це звична справа, питання його комфорту.
Як правильно працювати в гастро-бізнесі з європейцями?
Для того, щоб працювати з європейцями, треба надавати хороший сервіс протягом тривалого періоду часу, не чекаючи зворотного зв'язку.
Для того, щоб ресторан був успішним у Польщі, він має пропрацювати 3 роки перед відкриттям.
Це жарт, який добре характеризує польський ринок, маючи на увазі, що бізнес повинен працювати близько 3 років, щоб завоювати аудиторію. Перші кілька років він має працювати так, ніби до нього щодня приходять тисячі відвідувачів. Має бути повний стенд з випічкою, гарне обслуговування – незалежно від кількості клієнтів.
На початку роботи бізнесу, не варто розчаровуватись в малій кількості клієнтів, вони просто ще не встигли познайомитись та полюбити новий концепт.
Як рекламувати свій продукт в Польщі?
В Україні для просування продукту можна використовувати соціальні мережі, але польські споживачі користуються місцевими ЗМІ та реагують на місцеві засоби реклами.
Якщо б ви зараз приїхали у Польщу, чи почали б ви все робити в такій самій послідовності, чи відкривали цю ж кав'ярню? Як би виглядав ваш план дій у 2022 році?
Я не люблю говорити це „якби”, але якщо б мені прийшлось переїхати зараз в іншу країну, то я б відкривала одразу кілька кав'ярень і одразу масштабувалась.
Однозначно більше б вкладала в маркетинг та рекламу.
Чи буде Dobro&Dobro cafe в Україні?
Dobro&Dobro в Україні мало б відкритись у 2022 році, але плани через війну змінились. Економічно Україна буде зараз переживати важкий час, він ще навіть не почався, тому найближчі кілька років певно, що ні. Якщо з часом з'явиться можливість і я побачу, що з цього може щось вийти, я перегляну цю ідею, але поки що я її відкинула.
